Что общего у коломенской пастилы и подмосковного пармезана

Горгонзола, пармезан, моцарелла, сулугуни - названия, знакомые истинному гурману.

Сыры твёрдые, полутвёрдые, мягкие, сыры для жарки, сыры с благородной плесенью - нет, это не меню дорогого ресторана. Это - лишь часть ассортимента продукции, которую производят сегодня подмосковные сыровары.

Да, и это не опечатка: в ответ на санкции наши мастера сами научились делать пармезан, сыры с голубой плесенью и не только их.

- Зачем возить продукты из-за рубежа, когда у нас самих столько фермеров? - удивляется знаменитый российский сыровар Олег СИРОТА (на фото в центре). - Я был на знаменитых ярмарках во Франкфурте, Берлине, Висбадене, могу сказать, сегодня наш ассортимент ничуть не хуже. Сырная линейка у нас полностью импортозамещена. Действительно, фермерское сыроварение в Подмосковье, да и во всей России, развивалось практически с нуля, но мы очень быстро растём и учимся. Рекордными темпами.

Продукцию российских (в том числе и местных) сыроваров коломенцы смогли попробовать на тематической ярмарке, которая состоялась на прошлой неделе. Это был, так сказать, пробный шар. Участники и организаторы остались довольны, уже на осень намечено повторение. А кроме того, достигнута договорённость с главой округа об открытии в Коломне магазина фермерских сыров. Кстати, к вопросу о ценах на фермерские продукты: сыровары пояснили, из чего складывается стоимость килограмма правильного сыра.

- Основная затратная часть в сыре - высококачественное молоко, -  говорит Олег Сирота.
  - В килограмме конечного продукта его содержится минимум десять литров. То есть примерно на 400 рублей. Чем твёрже сыр, тем больше молока. 300 рублей - ручной труд и налоги. Остальное - затраты на оборудование, доставку и торговлю. Получается, качественный фермерский сыр не может стоить меньше 800-1000 рублей за килограмм. К тому же, сыр - это не сиюминутный продукт. Всё, что вы видите на этой ярмарке, - результат нашего труда в прошлом году. Минувшим летом мы собрали урожай кормов, получили молоко, сварили сыр и целый год он зрел.

По словам Олега Сироты, фестивали, подобные тому, что прошёл у нас, каждый раз дают возможность выйти в люди фермерским стартапам (прим. ред. - новым бизнес-проектам). Кстати, по признанию самого сыровара, толчком для развития его дела послужил пример коломенской пастилы:

- Для меня стал просто открытием такой невероятный прецедент: когда на абсолютно ровном «поле» появился замечательный стартап, который рассказал всему Подмосковью, потом всей России, а теперь уже и всему миру, что в Коломне есть пастила и она исторически производилась. Это стало неким национальным брендом. Я посмотрел на это дело и подумал: а почему бы мне не сделать истринский сыр? Другие посмотрели на меня: «О, а давайте и мы сделаем орехово-зуевскую горгонзолу, давайте мы сделаем люберецкую буррату». Вот так у нас стали появляться местные продуктовые бренды.

Джон КОПИСКИ, сыровар:

- Реализация готовой продукции - всегда проблема для нас. Вот почему такие ярмарки нужны: сюда мы приехали не только продавать, но и рекламировать свои сыры.

Наталия Шепелева

 
По теме
 
Фестиваль сыроваров России прошёл в Коломне - Коломенская правда  В Коломне завершился фестиваль сыроваров России. Фермерские хозяйства, малые семейные предприятия привезли свою продукцию из Чувашии, Владимирской области и Подмосковья.
22.04.2018
Случайный выстрел - Истринские ВСети В Истре сотрудник полиции в результате неосторожного обращения с оружием ранил коллегу,
23.10.2018 Истринские ВСети
Безбрежное море пшеницы - Красное знамя Вера Осиповна Шевченко (в замужестве Ефремова) родилась в 1935 году в Белоруссии.
22.10.2018 Красное знамя
Девушка погибла под ковшом  - Газета Вперёд Областной следственный комитет сообщил о смерти 22-летней девушки.  Сотрудница предприятия, как нам стало известно, одного из ООО на Птичке, погибла во время погрузки птиц в ковш трактора.
23.10.2018 Газета Вперёд
Проект Морозовского клуба «Городские экспедиции» направлен на исследование отдельных мест и целых исторических объектов, которые находятся в стороне от привычных маршрутов ореховозуевцев,
23.10.2018 Орехово-Зуевская правда
В Шаховской прошли хоккейные выходные - Шаховские вести В Шаховской прошли хоккейные выходные Как рассказал корреспондентам газеты «Шаховские вести» старший инструктор ледовой арены «Кристалл» А. РЯЗАНЦЕВ, все новые команды вступают в первенство г.о.
23.10.2018 Шаховские вести
Шаховчане вернулись со спортивными победами Как рассказал корреспондентам газеты «Шаховские вести» тренер по дзюдо Шаховского детского оздоровительного комплекса В. КУЗИН,
23.10.2018 Шаховские вести
Рубрика «Блиц – интервью» «Есть претензии!» - так, судя по всему, небезосновательно говорят некоторые пассажиры о работе Мострансавто.
23.10.2018 Коломенская правда
Двадцать третьего октября под руководством губернатора Московской области Андрея Воробьева состоялось расширенное заседание правительства Московской области, сообщает пресс-служба губернатора и правительства Подмосковья.
23.10.2018 Звенигородские ведомости
Продолжается реализация программы губернатора Московской области Андрея Воробьев «Чистая вода» в городском округе Орехово-Зуево, первый этап — подключение к Восточной системе водоснабжения — завершился в 2017 году,
23.10.2018 Орехово-Зуевская правда
Исполняющий обязанности главы Солнечногорского района Владимир Слепцов 22 октября проверил готовность коммунальной техники к осеннее-зимнему сезону.
23.10.2018 Газета Сенеж