Что общего у коломенской пастилы и подмосковного пармезана

Горгонзола, пармезан, моцарелла, сулугуни - названия, знакомые истинному гурману.

Сыры твёрдые, полутвёрдые, мягкие, сыры для жарки, сыры с благородной плесенью - нет, это не меню дорогого ресторана. Это - лишь часть ассортимента продукции, которую производят сегодня подмосковные сыровары.

Да, и это не опечатка: в ответ на санкции наши мастера сами научились делать пармезан, сыры с голубой плесенью и не только их.

- Зачем возить продукты из-за рубежа, когда у нас самих столько фермеров? - удивляется знаменитый российский сыровар Олег СИРОТА (на фото в центре). - Я был на знаменитых ярмарках во Франкфурте, Берлине, Висбадене, могу сказать, сегодня наш ассортимент ничуть не хуже. Сырная линейка у нас полностью импортозамещена. Действительно, фермерское сыроварение в Подмосковье, да и во всей России, развивалось практически с нуля, но мы очень быстро растём и учимся. Рекордными темпами.

Продукцию российских (в том числе и местных) сыроваров коломенцы смогли попробовать на тематической ярмарке, которая состоялась на прошлой неделе. Это был, так сказать, пробный шар. Участники и организаторы остались довольны, уже на осень намечено повторение. А кроме того, достигнута договорённость с главой округа об открытии в Коломне магазина фермерских сыров. Кстати, к вопросу о ценах на фермерские продукты: сыровары пояснили, из чего складывается стоимость килограмма правильного сыра.

- Основная затратная часть в сыре - высококачественное молоко, -  говорит Олег Сирота.
  - В килограмме конечного продукта его содержится минимум десять литров. То есть примерно на 400 рублей. Чем твёрже сыр, тем больше молока. 300 рублей - ручной труд и налоги. Остальное - затраты на оборудование, доставку и торговлю. Получается, качественный фермерский сыр не может стоить меньше 800-1000 рублей за килограмм. К тому же, сыр - это не сиюминутный продукт. Всё, что вы видите на этой ярмарке, - результат нашего труда в прошлом году. Минувшим летом мы собрали урожай кормов, получили молоко, сварили сыр и целый год он зрел.

По словам Олега Сироты, фестивали, подобные тому, что прошёл у нас, каждый раз дают возможность выйти в люди фермерским стартапам (прим. ред. - новым бизнес-проектам). Кстати, по признанию самого сыровара, толчком для развития его дела послужил пример коломенской пастилы:

- Для меня стал просто открытием такой невероятный прецедент: когда на абсолютно ровном «поле» появился замечательный стартап, который рассказал всему Подмосковью, потом всей России, а теперь уже и всему миру, что в Коломне есть пастила и она исторически производилась. Это стало неким национальным брендом. Я посмотрел на это дело и подумал: а почему бы мне не сделать истринский сыр? Другие посмотрели на меня: «О, а давайте и мы сделаем орехово-зуевскую горгонзолу, давайте мы сделаем люберецкую буррату». Вот так у нас стали появляться местные продуктовые бренды.

Джон КОПИСКИ, сыровар:

- Реализация готовой продукции - всегда проблема для нас. Вот почему такие ярмарки нужны: сюда мы приехали не только продавать, но и рекламировать свои сыры.

Наталия Шепелева

 
По теме
 
Фестиваль сыроваров России прошёл в Коломне - Коломенская правда  В Коломне завершился фестиваль сыроваров России. Фермерские хозяйства, малые семейные предприятия привезли свою продукцию из Чувашии, Владимирской области и Подмосковья.
22.04.2018
Кровь на асфальте - Газета Вперёд На дорогах района на минувшей неделе пострадали не только автомобили . К сожалению , не обошлось без жертв .
20.03.2019 Газета Вперёд
Как легально вскрыть квартиру? - Газета Вперёд Большинство людей хотя бы раз в жизни оказывались в ситуации , когда необходимо вскрыть замок , не имея ключей .
20.03.2019 Газета Вперёд
Семидесятилетний водитель квадроцикла на территории луховицкого поселка Белоомут попал в ДТП - Луховицкие вести Дорожно-транспортное происшествие с участием семидесятилетнего мужчины, который управлял квадроциклом, произошло на территории поселка Белоомут, сообщили корреспонденту  Луховицкого информагентства в местном отделе ГИБДД.
21.03.2019 Луховицкие вести
Жительнице поселка Колюбакино Зое Николаевне Ивановой 5 марта исполнилось 90 лет.
19.03.2019 Красное знамя
Пожар произошёл утром 16 марта в доме №4 по улице Мира в Сергиевом Посаде.
20.03.2019 Газета Вперёд
«Мнимая» и настоящая Гжель. Проблемы экспертизы современного гжельского фарфора - Палата народных промыслов и ремёсел До настоящего времени интерес к подделкам в области фарфора проявлялся главным образом по отношению к изделиям более старым, редким и поэтому высоко ценимым в среде коллекционеров.
21.03.2019 Палата народных промыслов и ремёсел
27-29 марта состоится 16-я международная выставка оборудования, технологий и услуг для кино- и телепроизводства CPS-2019 - Красное знамя 27-29 марта в Москве при поддержке Министерства культуры РФ на территории Киностудии «АМЕДИА» состоится 16-я международная выставка оборудования, технологий и услуг для кино- и телепроизводства CPS-2019.
21.03.2019 Красное знамя
Всероссийские зимние сельские спортивные игры - Правительство Московской области Источник: Министерство физической культуры и спорта Московской области Московскую область в финале Всероссийских зимних сельских спортивных игр в Тюмени представят жители Коломенского городского округа,
19.03.2019 Правительство Московской области
Историю Кировского поселка в Орехово-Зуеве рассказывает Надежда Глазова 6 августа 1924 года состоялась закладка жилого рабочего поселка в местечке Крутое.
20.03.2019 Орехово-Зуевская правда
Муниципальный этап Всероссийского конкурса юных чтецов "Живая классика" прошел 12 марта в "Новой школе "Юна".
20.03.2019 Площадь Мира
Зарайцев приглашают в Центр тестирования ГТО - За новую жизнь 23 марта с 11 до 17 часов в Центре тестирования ВФСК ГТО г.о. Зарайск во Дворце спорта «Зарайск» по адресу: 2-й микрорайон, д. 37, в рамках Единого дня ГТО пройдёт День открытых дверей.
20.03.2019 За новую жизнь
Чтобы продемонстрировать строгому жюри свое мастерство в спортивно-оздоровительном комплексе Одинцовского филиала МГИМО собралось более 400 спортсменов из 19 клубов, представлявших не только Подмосковье,
20.03.2019 Новые рубежи
В Волоколамске состоялся Кубок Московской области по пауэрлифтингу среди лиц с поражением опорно-двигательного аппарата и нарушением зрения.
20.03.2019 Куйбышевец
Освободите квартиру! - Газета Вперёд Уже год в Березняках идут судебно ­ правовые разбирательства вокруг общежития , принадлежащего селекционно- ­ генетическому центру « Смена ». Руководство предприятия полагает ,
20.03.2019 Газета Вперёд
Традиция быть первыми - Газета Встреча Седьмой год подряд архивный отдел администрации нашего города под руководством Ольги Николаевны Карягиной становится победителем областного конкурса на лучший муниципальный архив Московской области.
21.03.2019 Газета Встреча
Мособллес призывает граждан быть осторожными во время пожароопасного периода.
21.03.2019 Щёлковский район